La crostata morbida salata rappresenta una delle evoluzioni più interessanti della tradizione culinaria italiana. Preparata nello stampo furbo, questo tortino salato unisce la praticità di una base morbida alla raffinatezza di ingredienti di qualità. La bresaola, con il suo sapore delicato e la sua texture setosa, si sposa perfettamente con la freschezza della rucola e la sapidità del parmigiano. Questa ricetta conquista per la sua semplicità di esecuzione e per il risultato finale che stupisce sempre gli ospiti. Ideale per un pranzo elegante o per una cena informale, questa crostata morbida si prepara in pochi passaggi e cuoce uniformemente grazie allo stampo in silicone che garantisce una cottura omogenea.
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35
facile
€€
Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparazione dell’impasto base
Preriscaldate il forno a 180 gradi modalità statica. In una ciotola capiente, versate le uova e sbattetele leggermente con una frusta fino a renderle omogenee. Aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Incorporate l’olio extravergine di oliva mescolando con movimenti circolari dal basso verso l’alto per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Questa tecnica permette di creare un’emulsione ovvero una miscela stabile tra ingredienti liquidi che renderà l’impasto più soffice.
2. Aggiunta degli ingredienti secchi
Setacciate la farina insieme al lievito in polvere direttamente nella ciotola con il composto di uova e olio. Questa operazione è fondamentale perché elimina i grumi e incorpora aria nell’impasto, garantendo una lievitazione migliore. Mescolate con la frusta o con una spatola in silicone partendo dal centro e allargandovi verso i bordi. Aggiungete gradualmente il latte continuando a mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, simile a una pastella per torte salate.
3. Incorporazione del parmigiano
Unite al composto 60 grammi di parmigiano reggiano grattugiato, tenendone da parte 20 grammi per la superficie. Il parmigiano dona sapidità e contribuisce alla struttura dell’impasto grazie alle sue proteine che si legano durante la cottura. Mescolate accuratamente per distribuire uniformemente il formaggio in tutta la pastella. L’impasto deve risultare fluido ma non troppo liquido, con una consistenza che cade lentamente dal cucchiaio.
4. Preparazione dello stampo furbo
Oliate leggermente lo stampo furbo in silicone con un pennello da cucina o con carta da cucina imbevuta di olio. Anche se lo stampo in silicone è antiaderente, questo passaggio garantisce una sformatura perfetta. Versate metà dell’impasto nello stampo, distribuendolo uniformemente con una spatola. Lo stampo furbo permette una cottura uniforme grazie al suo materiale che conduce il calore in modo ottimale.
5. Disposizione della farcitura
Tagliate la bresaola a listarelle sottili e distribuitele sulla superficie dell’impasto nello stampo. Lavate accuratamente la rucola, asciugatela con carta da cucina e disponetene metà sulle listarelle di bresaola. Tagliate i pomodorini secchi sottolio a pezzetti e spargeteli sulla rucola. Questa stratificazione cioè la disposizione a strati degli ingredienti crea un contrasto di sapori e texture che rende la crostata interessante ad ogni boccone.
6. Completamento e cottura
Versate la restante metà dell’impasto sopra la farcitura, distribuendolo con delicatezza per coprire tutti gli ingredienti. Con una spatola, livellate la superficie per garantire una cottura uniforme. Cospargete la superficie con il parmigiano grattugiato rimasto e aggiungete qualche fogliolina di rucola fresca che decorerà la crostata. Infornate nel forno già caldo a 180 gradi per circa 35 minuti. La crostata è pronta quando la superficie risulta dorata e uno stecchino inserito al centro esce asciutto.
7. Sformatura e riposo
Togliete la crostata dal forno e lasciatela riposare nello stampo per 5 minuti. Questo tempo permette alla struttura di stabilizzarsi e facilita la sformatura. Grazie allo stampo furbo in silicone, basterà capovolgere delicatamente lo stampo su un piatto da portata e la crostata si staccherà perfettamente. Se necessario, aiutatevi tirando delicatamente i bordi dello stampo verso l’esterno. Lasciate intiepidire per altri 5 minuti prima di servire.
Il trucco dello chef
Per una crostata ancora più saporita, potete aggiungere all’impasto base un cucchiaino di senape in grani o di senape di Digione che esalterà il sapore della bresaola. Se preferite una versione più ricca, sostituite parte del latte con panna fresca liquida. Per chi ama i sapori intensi, potete aggiungere qualche scaglia di grana padano stagionato 24 mesi al posto del parmigiano. La crostata si conserva in frigorifero per 2 giorni coperta con pellicola trasparente e può essere riscaldata in forno a 150 gradi per 10 minuti prima di servirla. Potete preparare l’impasto base in anticipo e conservarlo in frigorifero per qualche ora prima della cottura.
Abbinamenti enologici perfetti
La crostata morbida salata con bresaola richiede un vino che sappia bilanciare la sapidità del parmigiano e la delicatezza della bresaola senza sovrastare i sapori. Un Franciacorta brut rappresenta la scelta ideale grazie alle sue bollicine fini che puliscono il palato e alla sua struttura elegante. In alternativa, un Verdicchio dei Castelli di Jesi classico superiore offre freschezza e mineralità che si sposano perfettamente con la rucola. Per chi preferisce i vini rosati, un Chiaretto del Garda con il suo profilo fruttato e la sua acidità vivace accompagna magnificamente questo piatto. Se optate per un rosso, scegliete un Valpolicella classico giovane e fresco, servito leggermente fresco a 14-16 gradi, che non copre i sapori delicati della preparazione.
Informazione in più
La crostata salata è un’evoluzione moderna della tradizione italiana delle torte rustiche. A differenza della crostata classica con base di pasta frolla o pasta brisée, la versione morbida utilizza un impasto montato simile a quello dei plumcake salati, risultando più soffice e leggera. Lo stampo furbo, chiamato anche stampo versatile, è un’invenzione relativamente recente nel mondo della pasticceria e della cucina salata. Realizzato in silicone alimentare, questo stampo permette una cottura uniforme e una sformatura facilissima senza bisogno di imburrare e infarinare. La bresaola è un salume tipico della Valtellina, ottenuto dalla salatura e stagionatura di tagli pregiati di carne bovina. Il suo sapore delicato e la sua magrezza la rendono perfetta per preparazioni eleganti. Questa ricetta rappresenta un esempio perfetto di come la cucina italiana sappia reinventarsi mantenendo il rispetto per gli ingredienti di qualità e la semplicità di esecuzione.